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中國時報【王浩一】

這家小店心儀許久，幾次擦身而過，去的時間太晚，總是向隅。麻豆的碗粿店家甚多，而且都頗富知名度，總覺得這個小鎮為何愛吃碗粿，他們碗粿有這麼好吃？

麻豆位置在台南市中央地帶偏西，1920年行政區改制時，在

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此設有「曾文郡」行政中心，這是因為區域位於曾文溪畔而得名，轄區為麻豆、下營、六甲、官田、大內。而今，一般人講到麻豆多聯想到文旦、大白柚、西施柚等等芸香科柑橘屬的果

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樹。其中又以文旦享譽國際，日本有書籍稱：「為了紀念把此類水果傳入日本九州的中國船長謝文旦。」然而麻豆鎮誌卻說：



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清朝時期，廈門有一人家栽種數株蜜柚，一天，家人將柚子的種籽任意拋棄，一株小苗就在籬笆間長大結果，不料此株是「變異」，這是生物界偶發事件。

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採擷時，發現長成的柚子形狀不同於渾圓略扁的蜜柚，而是有尖圓頭略長的外型，重要的是微酸嫩瓤香甜的口感，使人回味再三，柔軟的果肉幾乎無籽，更有著令人驚奇的彈牙口感，以及飽滿甘甜的水分。鄰人們吃了這家的變種柚，決定改個稱呼，因為這個人家，姓文，主人以前是唱戲班的苦旦，於是稱為「文旦」柚。我覺得這個故事比較神奇，有趣。

這家「碗粿助」小店心儀許久，幾次擦身而過，幾次去的時間太晚，總是向隅。麻豆的碗粿店家甚多，而且都頗富知名度，以前總覺得這個小鎮為何愛吃碗粿，他們碗粿有這麼好吃？因為吃不到當地人首選的「碗粿助」，這個疑問久久不去。

一次，早上與女兒去了總爺文化園區拍攝，結束後，決定到中央市場試試手氣，找到店家，剩下幾碗還在蒸籠，一樂，點了兩碗，不料老闆嚴肅地回話說眼前的這

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些，已經是這兩位買走了，我看他們是當地人，於是假裝我父女是遠地專程來的，可否留兩碗讓我們嚐鮮？謝謝他們兩個手下留情，各「讓」了一碗給我們。真是好心的小鎮，我如願以償。

坦白講，不知是否這番人情味，嚮往甚久的老店碗粿顯得美味動人。老店位於中央市場大門入口右側，一處三角窗的小空間，餐桌就擺在通道靠墻的路邊，沒有車馬喧，如果早些時間去，應該都是買菜的婆婆媽媽擦肩而過。

這爿老店的歷史，起於1919年，李助的媽媽每天

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炊粿，而李助除了幫人賣蚵仔，也負責肩挑著扁擔沿街叫賣。早年麻豆尚未有中央市場建築，等到老街市集形成後，李助改以腳踏車在市集一隅設攤販賣。直到1950年，當年的停車場改建為中央市場，李助正式在現址開店「碗粿助仔」，多年來成了麻豆家喻戶曉的老店。其他碗粿店家的創立，都是後話了。

第三代傳人李崑進夫婦，除了碗粿，也增加了肉粽、肉羹湯。我喜歡他家的六○年代的紅花瓷碗，厚重敦實，裝著百年老味道的碗粿，內有香菇、鴨蛋黃、肉臊。淋上特有醬汁與蒜泥等等。我承認內餡沒有府城幾間碗粿名店來的豐盛，顏色也沒那麼深邃，但是在來米的道地老米磨漿，以古法炊蒸製作，每天限量，還是讓人品嚐再三。我倚著市場灰墻，細細嚼食，真喜歡這種自在悠然溫馨的味道，軟Q米香，肉臊典雅，口感有濃濃的古早味。目前是第四代李文凱接手，而那也是1997年的事了。



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